Исследование микроструктуры мышечной ткани при посоле

Abstract

Мақалада бұлшық ет талшығын микроқұрылымдық тұздау кезіндегі зерттеудің нəтижесі көрсетілген. Технологиялық өңдеу процесінде еттің жабысқақтығы заңды түрде анықталған. Бұлшық ұлпасы ет тағамдарының көпшілігінің негізін құрайды жəне олардың жеткілікті санында болуы керек. Оның өте маңызды элементі клеткалы болып табылады. The results of muscular tissue microstructure at salting analysis are shown in the article. Regularities of meat tackiness changes in the curing process have been determined. At electroprocessing of a salty muscular fabric the fragmentation structures is observed. Research of samples of a pair muscular fabric after cyclic machining has shown that there is structures, and rupture, a displacement of structural elements next under the relation to each other